年初发布的《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》显示：小酥肉市场规模4年间从十亿元升至一百亿元，今年5月份，海底捞旗下门店合计卖出小酥肉超过300万份，平均一家店卖出近2500份。在社交平台上，也有不少网友将小酥肉称为“火锅的灵魂伴侣”。明明是一道餐前小吃，直接成了火锅店的必点菜！你平时吃火锅会点小酥肉吗？
小酥肉传统做法：使用里脊肉或五花肉，切成条状后腌制，腌制调料包括姜末、烤肉粉、料酒等。腌制后，准备面糊由淀粉、面粉、花椒粉、胡椒粉、盐和鸡蛋组成，将肉条均匀裹上面糊。油温适宜后，下肉条炸至金黄酥脆，捞出后可以再复炸一遍以增加酥脆度。
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